C’est le moment d’un bon plat d’hiver. Et rien ne symbolise mieux l’hiver que la choucroute. Non? Et quand je dis choucroute, je veux dire sarma. La Sarma [Сарма] c’est la meilleure nourriture en hiver. À mon avis, la plus réconfortante. La sarma traditionnelle est faite de viande hachée (boeuf et porc), avec du riz, enveloppés dans des feuilles entières de choucroute. Ensuite, le tout cuit au four, dans une marmite en intercalant du bacon et des herbes entre les rouleaux de choucroute.

Comme je ne consomme pas de viande, ma sarma d’hiver est un peu différente. Vous pourriez l’appeler posna sarma. Posna / o est le mot que nous utilisons en Macédoine quand nous parlons des repas que vous mangez quand vous jeûnez (religieusement). Les jours de jeûne, vous ne mangez pas de nourriture animale. Ma grand-mère le faisait dans ses vieux jours le vendredi, je crois. Elle faisait du paprika farci sans viande par exemple. Elle remplaçait la viande par des légumes et des herbes. Je ne suis pas sûre qu’elle ait pu faire cela avec la sarma, parce que son goût très spécifique vient de la viande hachée et du bacon. Je suppose qu’elle n’en mangeait pas le vendredi à cause de ça. Elle en mangeait juste les autres jours de la semaine.

Pour moi tous les jours de la semaine sont végétariens, alors je me suis habituée à manger ma sarma sans viande. La caractéristique de la sarma pour moi maintenant, c’est le goût des feuilles de chou aigre. L’odeur qui flotte dans la maison pendant toute la journée est aussi divine, je dois dire. Je ne peux pas la décrire, vous devrez vraiment l’expérimenter vous-même. Heureusement, je suis prête à partager ma recette avec vous ci-dessous.

Shop bought vegetable sauce

INGRÉDIENTS

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  • 1 tête entière de choucroute marinée (achetez-la dans un supermarché turc / polonais / arménien ou faites-le vous-même bien à l’avance)
  • 1 tasse de riz rond (risotto – dessert – sushi ou quelque chose de similaire)
  • 5 petits oignons *
  • 2 poivrons *
  • 1 aubergine *
  • 2 gousses d’ail *
  • 5 cuillères à soupe d’huile de tournesol *
  • sel poivre
  • 2 cubes de bouillon de légumes (au goût) *
  • quantité généreuse de poudre de paprika (doux et / ou fumé)
  • 4 feuilles de laurier
  • 6 tasses d’eau (pour commencer)

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* Vous pouvez remplacer les légumes / assaisonnements et l’huile avec un mélange acheté en magasin de légumes, comme ceux dans le pot ci-dessous (mon préféré). Selon le temps dont je dispose ou les fournitures dont je dispose, j’utilise l’un ou l’autre. Vous pouvez également remplacer les légumes que j’ai utilisés ci-dessus par d’autres légumes. Tant qu’ils ont un goût prononcé ça va marcher. Mais n’utilisez pas de légumineuses ou d’autres choux pour le remplissage.

Sautéed vegetables with rice by pakovska.com

Filled cabbage leafs placed in pan by pakovska.com

Sour cabbage leafs covered rolls – by pakovska.com

COMMENT

  1. Commencez par la farce. Si vous n’utilisez pas un mélange acheté de légumes comme indiqué ci-dessus, vous aurez besoin de couper en petits cubes tous les légumes et de de les faire sauter á feu doux avec de l’huile de tournesol jusqu’à ce que tout soit translucide. Ajouter les cubes de bouillon de légumes et de la poudre de paprika. Remuez et ajoutez la tasse de riz et remuez encore. Si vous utilisez le mélange de légumes acheté en magasin, vous pouvez simplement ajouter le riz après l’avoir réchauffé dans la poêle. Goûtez-le et décidez si vous avez besoin d’ajouter quelque chose pour améliorer le goût. La farce est maintenant prête. Oui, votre riz sera encore cru et légèrement immergé dans la sauce.
  2. Il est temps d’envelopper la farce avec les feuilles de chou fermentées. Est-ce que je vous ai dit que le mot sarma est dérivé d’un mot turc qui signifie quelque chose comme enveloppé? Maintenant vous savez! Vous commencez par préparer les feuilles. Vous devez d’abord rincer les feuilles correctement après les avoir enlevées de la tête. Vous faites cela pour ôter le goût acide / salé excessif du chou.
  3. Farcir et emballer les feuilles est vraiment facile. Vous placez simplement une cuillère pleine du mélange végétarien-riz sur la partie inférieure de la feuille. Ensuite, enroulez-la en repliant les extrémités. Il faut recouvrir le mélange et l’enfermer fermement. C’est fondamentalement le même principe que les rouleaux de printemps ou dolma.
  4. Les rouleaux peuvent être placés dans un plat allant au four. J’utilise un poêlon hollandais, vous pouvez aussi utiliser un moule en verre ou en céramique. Ce que vous avez. Idéalement, il faudrait un couvercle, mais ce n’est pas indispensable. Au fond du poêlon, mettez un peu d’huile de tournesol et ajoutez de petits morceaux de choucroute pris au milieu de la tête. Ils protégeront vos «vrais» morceaux de la combustion. Maintenant vous pouvez ajouter vos couches de sarma.
  5. J’ai fait deux couches et entre les couches j’ai placé quelques feuilles de laurier et saupoudré un peu de poudre de paprika fumé pour ajouter quelques saveurs supplémentaires au mélange. Normalement, vous ajouteriez le bacon au milieu. Après avoir terminé la deuxième rangée, vous terminez avec quelques-unes des dernières feuilles. Cela l’empêchera de brûler sur le dessus, surtout si vous n’avez pas de couvercle. Vous pouvez maintenant ajouter de la poudre de paprika et finir avec de l’eau. Vous commencez seulement avec la quantité indiquée d’eau, mais si vous avez une plus grande casserole ou si le mélange se déssèche, vous ajoutez juste plus d’eau pendant la cuisson.
  6. La marmite peut être placée avec son couvercle dans le four préchauffé á 180C. Vous pouvez vérifier toutes les 30 minutes le niveau de l’eau. Laissez au four pendant 2 ou 3 heures. Quand c’est fait (c’est fait quand les feuilles de chou sont tendres et douces (pas molles)), vous pouvez enlever le couvercle et cuire pendant 15 minutes supplémentaires. Vous verrez que la couche supérieure des feuilles devient brune.
  7. C’est prêt à servir maintenant. Je sers la sarma sur une assiette avec du pain. Idéalement, vous pouvez tramper votre pain dans l’eau de cuisson.

A deux, nous en mangeons une couche au dîner. Je laisse l’autre couche dans la marmite et le lendemain je la remets au four. La partie supérieure des paquets redevient brune. Je crois que le sarma a meilleur goût le deuxième jour. Il est donc préférable de faire deux portions ou plus à la fois, en fonction de la capacité de votre four / marmite et du nombre de convives.

Lined up sour cabbage rolls – by pakovska.com

J’espère que vous apprécierez ce plat «authentique» des Balkans pendant cette saison d’hiver. N’hésitez pas á me poser des questions. Si vous voulez essayer la variété avec viande: Google est votre ami!

Cet article est traduit avec l’aide de Dominique. Merci beaucoup pour ton temps!